原料：莲藕1节、猪肉馅200克。

　　辅料：葱花1勺、姜末1/2勺。

　　调料：料酒1勺、香油1/2勺、淀粉1小勺、盐1小勺。

　　面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一点的量)、白胡椒粉一点、盐半小勺、温水适量。

　　做法：

　　1.调一碗面糊，把上述除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里，用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵半小时左右。2.调肉馅。七分瘦三分肥肉馅的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。3.调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。提示一下：不要全部放进去后再搅拌。4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。5.用发酵后的面糊在里面调入盐和胡椒粉(这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度)。6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，放入油锅中炸熟即可。

　　营养小贴士：灵根莲藕根叶花须果实都是宝。莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，最符合人体需求，补益气血，增强免疫力，易于消化，老少适宜，中医称“主补中养神，益气力”，选购时，应选择那些藕节粗短肥大、无伤无烂、表面鲜嫩的莲藕为好，从藕尖数起第二节最好。

　　山药牛肉粒

　　原料：山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克。

　　辅料：葱末、姜末适量。

　　调料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺。

　　做法：1.将牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量，再倒一点油。2.用手抓匀，腌制15分钟。3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好，上药去皮切丁后放到水中浸泡。4.炒锅坐在火上，锅热后放入油，油热后倒入牛肉粒翻炒，牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。5.依次放入胡萝卜和山药翻炒，中间时隔一分钟。6.倒入料酒调味，放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。

　　营养小贴士：不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补食品。对女性来说山药可益气养血暖手脚。对男性来说山药可防止“老胃病”复发。对老人来说山药可补益中气防感冒。对儿童来说山药是防治腹泻好帮手。总之，秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的选择。(禾禾)