王静作作

『阅读提示』     送走炎炎夏日，面对干燥多变的秋季，人们更需要滋补养润。养生专家指出，人体在秋季极易受燥邪侵袭，损伤脾肺，出现口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。而这时候，养脾润肺就显得更为重要。当下正是果蔬大量上市的季节，选择适当的果蔬可有效防止这些症状。秋季的各种蔬菜水果不仅新鲜甜美，滋补效果不亚于高级补品药膳。
水果选择重在“两防”    防腹泻。盛夏酷暑，人们胃口较差，脾胃功能减弱。进入初秋后，饮食稍不注意，很容易引起腹泻。所以，容易腹泻的人群在选择水果时应当注意。
    首先，易腹泻的人应该少吃带籽的水果。猕猴桃、火龙果、桑葚、柿子、草莓、香蕉（现在很多香蕉品种的籽是退化的）、鲜枸杞、甜瓜、西瓜、葡萄之类。这些水果籽大多是纤维类，不能被肠道消化吸收，它们会刺激肠道蠕动，促进肠道内容物更快地排出体外。
    其次，对于消化能力原来比较弱的人来说，如果吃了大量水果，会稀释消化液及胃酸，导致肠道消化吸收功能和杀菌能力下降，这时要少吃些油腻和高蛋白质食品，以免引起胃胀、产气及细菌性食物中毒。
    水果中的蛋白酶和草酸、单宁等物质会伤害口腔和消化道黏膜，有些水果还可能导致过敏。比如，很多人吃了猕猴桃后舌头刺痛，甚至黏膜破损、出血，吃柿子之后口腔涩麻，这是被蛋白酶和单宁伤害的结果。要清楚地知道自己过敏的水果，避免食用。
    防干燥。秋季气候干燥，我们常常会感到鼻、咽干燥不适。选择合适的水果有助于去火防燥。
    梨有生津止渴，润肺止咳的功效，对上呼吸道感染出现的咽干、声嘶、痰稠有良效。此外，煮熟的梨有利于肾脏排出尿酸，可以防止痛风。
    柚子的维生素C含量比苹果多出20倍以上，具有补血益气，润肺化痰、止咳定喘和降低胆固醇等功效。对咽喉肿疼、高血压、糖尿病、冠心病都有良好的辅助治疗作用。
    枇杷全身皆可入药，而果实可起到润肺利尿，清热健脾之功。富含维生素C，可抗坏血因子。枇杷可止咳、润肺、利尿、健胃、清热，对慢性咽喉炎病人有滋润作用。
    甘蔗具有泻火热的功效。甘蔗汁生饮性甘寒，适宜热病伤津，心烦口渴，身热尿赤，肺燥咳嗽等症。
蔬菜选择需应季    夏天人们常吃的蔬菜、水果以瓜类为主，如黄瓜、冬瓜、西瓜等，这类食物中胡萝卜素和B族维生素的含量都很低。所以入秋时体内维生素A的储备有点少，如不及时补充，就容易出现眼睛干涩、呼吸道感染等问题。因此，入秋应多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等。
    薯类食品富含B族维生素和钾、镁等矿物质。秋天常吃些山药、甘薯、芋头、马铃薯等，可作为精白米面的替代品。
    每个季节都有相对于其他季节更适合吃的蔬菜，那么秋天吃什么蔬菜最好呢？
    菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。中医素有“色白入肺”之说，秋天是呼吸道感染疾患的多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时保健蔬菜。
    菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K更是叶菜中最高的。丰富的核黄素又有预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
    胡萝卜，味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收胡萝卜素10%。
    豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下的作用。
    芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等。芹菜能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。
    小白菜，味苦微寒，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，常食能益心肾，健脾胃。
    莴笋中的钾有利于促进排尿，对高血压和心脏病患者大有裨益。此外，秋天爱咳嗽的人，多吃莴笋还可以平咳。
果蔬食用有禁忌    蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。以下几类蔬菜就不宜生吃。
    十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等。这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
    含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
    芥菜类蔬菜，如大头菜等。它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水煮分解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
    马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
    含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等则必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
    水果营养功能不同，其食用也有讲究。尤其对于某些身体不适的人群，食用水果有一定禁忌。
    体质燥热者不宜吃葡萄、橘子、生大枣、樱桃等属温热的水果。
    贫血病人不宜吃橙子、柿子等水果。因为以上水果含较多的鞣质，极易与铁质结合，阻碍人体对铁的吸收，且还能引起便秘。
    患有溃疡、胃酸过多疾病的患者，不宜吃酸梨、酸杏、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果，以防影响溃疡的愈合或病情加重。
    心肌梗死和中风病人，不宜吃含鞣酸有收敛作用的柿子、苹果等水果，否则容易引起便秘使病情加重。
    肾炎患者不宜食用香蕉。肾炎病人因为肾脏的排滤功能差，吃香蕉会使血液中的钙、钾比例失调，尤其是钾会加重肾炎病情。
    糖尿病患者吃水果应根据血糖控制的水平而定。原则上不宜吃含糖分较高的大枣、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果。对血糖不稳的患者可以用黄瓜、西红柿代替水果。

本报记者 段伟华
实习生 郭 欣